Капуста двулетнее растение, принадлежащее к семейству крестоцветных, и родина ее скалистые берега Европы. Ее можно назвать одним из самых древних среди самых известных овощей. Найдены доказательства, что она выращивается вот уже более 4000 лет. Века культивации дали нам много разных других видов капусты: кормовую, кольраби, цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту и др.
Существует много разновидностей капусты: белокочанная, краснокочанная и зеленая; с гладкими или морщинистыми, или гофрированными, листьями; с круглым, плоским, удлиненным или коническим кочаном. Наиболее излюбленный тип капусты с конусовидным кочаном, или Вэксфильдская капуста.
Из других сортов можно назвать круглую, или савойскую, плоскокочанную, или голландскую, салатную листовую, или китайскую, капусту.
Выбирая капусту, смотрите на кочан он должен быть разумных размеров и компактности, а листья нежными, не вялыми или толстыми. Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили. Кочан также не должен быть поврежден при транспортировке или же морозом, болезнями, вызванными насекомыми. Капусту нужно есть как можно раньше после того, как ее срезали, потому что при соприкосновении с воздухом разрушается витамин С.
Когда вы готовите капусту, кладите ее в нержавеющую стальную кастрюлю; огонь должен быть тихим. Так как капуста содержит серу, она может способствовать образованию газов, а такой способ приготовления поможет избежать нежелательного эффекта. Приготовление ее в скороварке дает возможность сохранить баланс микроэлементов.
Капусту нельзя готовить долго; нарежьте или натрите ее на терке, чтобы уменьшить время варки, а потом сразу же подавайте к столу. Лучше всего капуста сочетается с другими овощами крахмалосодержащими или белковыми. (Яблоки и капуста поистине восхитительное блюдо.)
Как уже упоминалось, капуста содержит серу, и это может вызвать расстройство кишечника. Она также содержит много грубой клетчатки, и некоторые люди убедились, что не могут есть сырую капусту.
Целебные свойства
Капуста и белокочанная, и краснокочанная один из самых недорогих витаминных, но при этом и самых целительных овощей. Она превосходный источник витамина С. Сок сырой капусты можно пить тогда, когда вам запретили употреблять цитрусовые фрукты. Его можно сделать вкуснее, сочетая с соками более умеренного вкуса, такими, как сок сельдерея или томатный.
Сырая капуста прекрасный источник витамина А, хороший источник витамина В, к тому же она содержит некоторое количество витамина С. Капуста щелочной продукт; она очень богата целлюлозой, или грубой клетчаткой, и при этом низкокалорийна. Вареная краснокочанная капуста превосходит белокочанную или зеленую в том отношении, что многие люди переносят ее лучше. В вареной капусте все же содержится достаточно витамина А. В наружных листьях капусты в самых зеленых на 40% больше кальция, чем во внутренних.
В капусте много микроэлементов: она богата кальцием и калием, в ней содержится хлор, йод, фосфор, натрий и сера. В краснокочанной капусте больше кальция, но несколько меньше других микроэлементов, чем в белокочанной и зеленой.
Когда мы путешествовали по Швейцарии, мы видели, как разновидность листовой капусты использовали в качестве тампона при экземе и при разных заболеваниях ног например, при варикозном расширении вен или язвах. Этот тампон готовился так: капусту измельчали и смешивали с дистиллированной водой. Потом эту смесь накладывали на пораженное место и оборачивали льняной тканью. Сера капусты помогает разрушать ферменты крови, и особенно хорошо это при любых повреждениях кожи -как при наружном, так и при внутреннем употреблении. Сера один из элементов, увеличивающих в организме тепло, и поэтому людям с холодными ногами можно рекомендовать включать капусту в свой рацион питания.
Доктор Гарнетт Чейни, профессор Калифорнийского университета, благодаря своему опыту медицинской практики выяснил, что употребление в пищу сырой капусты дает очень многообещающие результаты при лечении язвы желудка. Доктор Чейни считает, что помогает пациентам витамин С, содержащийся в капусте. Он обнаружил, что после того, как его больные-язвенники пили сок сырой капусты в течение четырех-пяти дней, большинство симптомов их болезни исчезало.
Но, должен признаться, сам я не верю, что сок сырой капусты неважно, какого сорта может сам по себе дать облегчение в большинстве случаев язвенной болезни. Я прописываю то, что мы называем капустной соковой диетой, потому что в капусте есть вещества, которые могут ускорить процесс исцеления и одолеть язву желудка более успешно, чем другие соки.
Капуста очень эффективна, если нужно помочь организму бороться с запорами квашеная капуста или сок квашеной капусты хороши при вяло работающем кишечном тракте и при более серьезных случаях, связанных с запорами. Сок квашеной капусты в смеси с небольшим количеством лимонного сока может помочь при диабете. Сок сырой квашеной капусты стимулирует организм в целом. А если капустный сок смешать с томатным, он становится чудесным слабительным. Он очень богат витамином С и молочной кислотой.
Когда я был в Новой Зеландии, я разговаривал с главным закупщиком продовольствия для армии, и он сказал мне, что капуста считается одним из лучших продуктов для сохранения чистой кожи и приятного цвета лица, и поэтому женщины-военнослужащие особо настаивали на включении капусты в их рацион питания.
В такой разновидности капусты, как китайская, очень много натрия почти 35%. Она не дает столько газов, сколько образуется, если есть красно-кочанную или белокочанную капусту, потому что в ней содержится лишь 2% серы (в белокочанной и краснокочанной соответственно 10%). Белокочанная и краснокочанная капуста содержат тот же набор витаминов и микроэлементов и используются в тех же лечебных целях.

Брюссельская капуста

Считается, что этот овощ начали возделывать в Бельгии (неподалеку от Брюсселя). Ее выращивали в Англии в XIX веке. В Америке брюссельская капуста активно не культивировалась вплоть до начала XX века. Первоначально ее выращивали в Луизиане.
Брюссельская капуста относится к роду брассика семейства крестоцветных. Входит в группу овощных растений собственно капусты. У брюссельской капусты каждая боковая почка образует маленький кочанчик; кочанчики эти располагаются вдоль высокого тонкого стебля. Их выращивают на продажу они могут поступать на прилавок свежими, быстрозамороженными или консервированными. Свежие кочанчики можно готовить на пару или варить, но в очень малом количестве воды.
Целебные свойства
Брюссельская капуста часто способствует образованию газов, но некоторые люди могут есть ее, не страдая от этого нежелательного эффекта, если готовить ее на пару или варить на медленном огне. Сера, содержащаяся в брюссельской капусте, нужна для кровообращения, а еще эта капуста хороша тем, что дает нам тепло зимой.

Листовая капуста

Капуста листовая одна из древнейших членов семейства капустных. Ее родина страны восточного Средиземноморья или Малая Азия. Она культивируется с незапамятных времен настолько долго, и была так популярна у древних купцов и кочующих племен, что сейчас уже трудно установить, какая именно из этих областей была ее родиной. Дикорастущая капуста, от которой произошла листовая капуста и другие, более высокоразвитые садоводческие
культуры, до сих пор растет вдоль прибрежных районов Европы и Северной Африки. Употребление ее в пищу человеком началось задолго до появления письменных источников, и считается, что она культивировалась уже 4000 лет назад. Все основные известные нам сегодня сорта капусты возделываются по крайней мере 2000 лет. Древние греки и римляне выращивали этот овощ задолго до начала нашей эры. Coles (кормовая и листовая капуста) были описаны европейскими авторами I, III, IV и XIII веков.
Кажется весьма вероятным, что кельты завезли капусту во Францию и Англию. Они постоянно вторгались в средиземноморские земли начиная примерно с 600 года до н.э., и в 4 веке до н.э. оказались на Британских островах. Английское название collard это искаженное англо-саксонское coleworts, или colewyrts, означающее буквально капустное растение.
Первое известное упоминание о листовой капусте в Америке относится к 1669 году, но если учесть ее популярность в Европе и то, как охотно ее выращивали на тамошних огородах, очень возможно, что она попала в Америку несколько раньше.
Существует несколько разновидностей листовой капусты, и каждую из них можно готовить на множество ладов. В последние годы мелкорубленая или протертая через сито листовая капуста стала использоваться как консервированное питание для детей или для тех, кто нуждается в специальной диете. Ее можно есть как вареной, так и в сыром виде в салатах точно так же, как и обычную капусту.
Целебные свойства
Листовая капуста очень богата кальцием и хороший источник витаминов А и С. Листовая капуста полезна для дыхательной, пищеварительной, костной, лимфатической, выделительной, мочевой и нервной систем. Этот овощ очень ценен практически для любого органа!

Капуста цветная

Цветная капуста принадлежит к роду брассика семейства капустных. Слово cauliflower означает цветок капусты, и понадобились многие века культивации, чтобы получить твердую, плотную головку тесно прижатых друг к другу цветоносных побегов, образовавшуюся на том месте, где у обычной капусты компактный кочан из листьев. Хотя существует тридцать пять или больше сортов этого овоща, распространение получили всего лишь шесть или семь четко различимых сортов.
В цветной капусте есть соединения серы, которые легко распадаются и образуют сероводород, имеющий неприятный запах. Если варить цветную капусту слишком долго, наблюдается распад этих соединений серы.
Размер растения не имеет никакого отношения к его качеству. Цветная капуста отличного качества кремово-белая или белая, чистая, тяжелая, твердая и плотная; наружные листья должны быть свежими и зелеными. Избегайте покупать цветную капусту, чьи головки-соцветия словно состоят из рисинок или гранул, усеяны точками или пятнами. Несвежая головка может иметь пожелтелые листья. Если же листья опадают со стебля, тогда головка уж точно несвежая.
Львиная доля содержащегося в цветной капусте кальция сосредоточена в зелени, которая окружает головку. Большинство людей выбрасывают эти листья, но ведь они хороши, если приготовить их вместе с головкой цветной капусты или порезать в салат. Этот овощ лучше не доваривать.
Людям, страдающим диабетом, легче есть цветную, чем обычную капусту. Ее также хорошо включать в диету тем, кто хочет похудеть, потому что она низкокалорийна, но при этом не забывайте, что высокое содержание фосфора в ней приводит к образованию газов.

по материаллам ПОРТАЛА О ЕДЕ И ПИТАНИИ