Сельдерей долгое время произрастал на болотистых землях, простиравшихся от Швеции до Алжира, Египта и Эфиопии. Древние жители Востока собирали дикорастущий сельдерей, варили его и использовали в качестве лекарства против заболеваний желудка и как общее тонизирующее средство. У дикого сельдерея горький вкус и сильный запах. Древние врачи, похоже, думали, что чем хуже лекарство на вкус, тем лучше для пациента. Древние ценили сельдерей чрезвычайно высоко и награждали сельдереем победителей своих спортивных состязаний как своеобразным призом.
У нас есть сведения, относящиеся к 1623 году, согласно которым сельдерей в те времена уже культивировался во Франции, а в 1776 году его семена продавались и в Англии для выращивания сельдерея и использования в супах и тушеных блюдах.
Самый лучший сельдерей средней длины, средней толщины и твердости. Черешки должны быть достаточно ломкими, чтобы вы могли их сломать. Волокнистый сельдерей с толстой кожей не особенно приятно употреблять в пищу, и, скорей всего, в нем меньше витаминов и минеральных веществ.
-Толстокожесть черешков сельдерея можно определить, надавив или покрутив их, а волокнистость определяется переламыванием. Сельдерей, у которого уже появилась семенная стрелка, скорей всего, будет невкусным и даже горьким.
Сельдерей очень быстро портится, и хранить его следует в холодильнике. Перед употреблением в пищу сельдерей нужно тщательно вымыть жесткой овощной щеткой под струей воды тогда вы сможете быть уверенными, что все токсичные вещества, которыми его могли опрыскивать, удалены. Прежде чем использовать вершки сельдерея, их следует отделить от корнеплода и промыть несколько раз. Если вы готовите вершки сельдерея, промывайте их в чуть теплой воде.
Если вы решили готовить сельдерей, варите его на пару ровно столько, сколько необходимо для смягчения клетчатки, или готовьте его в течение нескольких минут в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Воды понадобится совсем немного. Сельдерей также очень вкусен в супах и как приправа почти ко всем вареным блюдам. Для усвоения вареного сельдерея требуется всего лишь около трех часов.

Целебные свойства
Сельдерей очень богат грубой клетчаткой, в нем мало калорий. Так как он содержит много воды, его полезно употреблять в пищу вместе с более концентрированными продуктами, особенно с содержащими большое количество крахмала. Это щелочной продукт, и его можно классифицировать как защитную пищу. Самые зеленые черешки сельдерея источник витамина А, сам сельдерей также прекрасный источник витаминов Г^ и G. Он богат хлором, натрием, калием и магнием.
Как общеоздоровительное средство сок сельдерея не знает себе равных. Он хорош сам по себе или в смеси с другими овощными соками, лучше всего сочетать его с морковью и петрушкой или яблоком. Сельдерей можно сочетать с фруктами, овощами или орехами у вас получится полноценный, легко перевариваемый завтрак, обед или ужин.
Сельдерей в основном известен как натриевый продукт, а натрий мы называем элементом, сохраняющим молодость. Натрий помогает нам оставаться молодыми и энергичными, активными, а мышцам упругими и эластичными. Если у нас где-либо в теле ощущается негибкость суставов и скрипучий звук в коленях значит, у нас нехватка натрия. К сожалению, натрий один из тех элементов, которых недостает большинству людей.
Когда ткани, суставы и стенки артерий отвердевают все это говорит о том, что в организме слишком много кальция и ему нужен более мягкий элемент. Лучше всего противостоит кальцию натрий. Он помогает держать кальций в растворенном состоянии.
Ешьте почаще сельдерей это один из самых лучших продуктов для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Он нейтрализует кислоты, хорошо очищает кровь. У него есть защитные вещества, полезные и для головного мозга, и для нервной системы. Сельдерей превосходная пища для страдающих артритом, невритом и ревматизмом. Он поможет справиться с высоким кровяным давлением.
Натрий один из тех элементов, в которых очень нуждаются стенки желудка и кишечного тракта. Для этих органов сельдерей очень хорош. Однако зачастую сельдерей может оказывать раздражающее действие на чувствительный желудок, потому что в сельдерее много клетчатки. Если такое уже случилось, замените сельдерей соком сельдерея. При раздражении желудка следует избегать употребления сельдерея, в данном случае лучше бульоны, приготовленные из листьев, с добавлением других овощей и молока или сливок, которые хороши при недугах желудка. Молоко или сливки оказывают на желудок прекрасное успокаивающее действие, особенно при повышенной кислотности. Бульон из сельдерея и других овощей также хорош при очищающих диетах.
Сельдерей помогает процессу пищеварения, противостоит ацидозу, прекращает брожение и очищает поток крови. Сок сельдерея хорошо переносится большинством людей, особенно детьми. Кстати, некоторые предпочитают разбавленный сок сельдерея. Что ж, его очень хорошо смешивать с ананасовым или яблочным соком. Смесь яблочного сока и сока сельдерея отличнейший напиток для нейтрализации кислой. среды в организме. Смешивайте соки сельдерея, петрушки и аспарагуса при недугах почек; сок сельдерея и папайи при астме; сок сельдерея и грейпфрута с небольшой щепоткой винного камня при простудах или насморке; сок сельдерея и петрушки при лихорадке, высокой температуре, поносе и артрите; а если ваши зубы в плохом состоянии, смешивайте сок ботвы свеклы, соки петрушки, сельдерея и кормовой капусты. Сельдерей овощ, не содержащий крахмала.
Сельдерей лучше всего употреблять в пищу в сыром виде, особенно в смешанных овощных салатах. Используйте его для сбалансирования белковых салатов с цыпленком, тунцом или креветками. Сельдерей особенно вкусен и ароматен, если его готовят вместе с помидорами или зеленым перцем. Этот отвар очень хорош в качестве основы для супов и соусов.
Листья сельдерея богаты калием, натрием и серой. Свежие листья, или вершки, превосходны при лечении диабета. Так как они очень жесткие, их следует измельчать, разжижать и добавлять к другим овощам, чтобы ослабить их резковатый вкус. Съеденные в сыром виде, листья сельдерея полезны при болезнях, вызванных нервными расстройствами. Листья сельдерея также хороши при всех случаях повышенной кислотности организма.

Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)
(один фунт сельдерея содержит 93% воды)

Калории 218

Железо 2,7 мг

Белки 1,8 г

Витамин А 182 ME

Жиры 3,18 г

Тиамин 0,13 мг

Углеводы 51,4 г

Рибофлавин 0,09 мг

Кальций 63,5 мг

Ниацин 0,45 мг

Фосфор 50 мг

Аскорбиновая кислота 55 мг
 

по материалам ПОРТАЛА О ЕДЕ И ПИТАНИИ